キャベツとザーサイの重ね蒸し
No.051
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  キャベツ 480ｇ 玉ザーサイ(塩蔵品） 20ｇ 二段仕込・生姜 20ｇ 豚肉(うす切） 250ｇ 日本酒 適量 片栗粉 適量 スプラウト 少々 ミックスペッパー 少々 ラー油 少々 (4人分) |
【下準備】
1 キャベツは水洗いし、一枚を4等分に切る。
2 玉ザーサイは水洗いし、2〜3mmの厚さの短冊切り。
1 キャベツは水洗いし、一枚を4等分に切る。
2 玉ザーサイは水洗いし、2〜3mmの厚さの短冊切り。
3 二段仕込・生姜は、薄くスライスする。
4 豚肉は、長さ5cmに切る。
① テフロン加工のフライパンに、キャベツ→豚肉→ザーサイ→二段仕込・生姜の
① テフロン加工のフライパンに、キャベツ→豚肉→ザーサイ→二段仕込・生姜の
順に重ねていく。(写真No.1)
一番最後は、キャベツにする。
② ①に日本酒を入れ蓋をし、キャベツから水分が出てくるまで弱火。
水分が出てきたら、中火にして蒸し焼きにする。
（キャベツから水分が出ないようなら、お湯を少し入れる)
③ 全体に火が通ったら、火を止める。
④ 食べやすい大きさに切り、器に盛る。
この時、フライパンに残った汁は、捨てない。
⑤ フライパンに残った汁に、片栗粉を入れよくかき混ぜてから、再び弱火にかける。
⑥ とろみがでたら、火を止め④の上にかける。
⑦ ラー油・スプラウト・ミックスペッパーを飾る。
一番最後は、キャベツにする。
② ①に日本酒を入れ蓋をし、キャベツから水分が出てくるまで弱火。
水分が出てきたら、中火にして蒸し焼きにする。
（キャベツから水分が出ないようなら、お湯を少し入れる)
③ 全体に火が通ったら、火を止める。
④ 食べやすい大きさに切り、器に盛る。
この時、フライパンに残った汁は、捨てない。
⑤ フライパンに残った汁に、片栗粉を入れよくかき混ぜてから、再び弱火にかける。
⑥ とろみがでたら、火を止め④の上にかける。
⑦ ラー油・スプラウト・ミックスペッパーを飾る。
味付け
塩蔵の玉ザーサイは、通常は塩抜きしてから使用します。
塩蔵の玉ザーサイは、通常は塩抜きしてから使用します。
今回は、玉ザーサイの美味しさを堪能する為に、調味料代わりにそのまま使いました。
生姜みそ漬の風味も加わり、美味しさ倍増です。
・白菜が旬の時期でしたら、白菜でも美味しく作れます。
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